飼料病原菌污染的控制措施和檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
食品和飼料安全是一個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題，就全球而言，膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化。食品安全和公眾健康問(wèn)題的發(fā)病率正在增加，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到他們吃什么以及它是如何產(chǎn)生的，零售商對(duì)供應(yīng)商的要求也正變得越來(lái)越嚴(yán)格。安全的飼料則是畜牧業(yè)防止微生物污染的第一關(guān)也是重要的一關(guān)，隨著飼料行業(yè)的發(fā)展，關(guān)于飼料安全的法律法規(guī)也將更加嚴(yán)格和健全。所有這些因素都增加了飼料制造商的壓力，
要求他們把重點(diǎn)放在實(shí)現(xiàn)更高標(biāo)準(zhǔn)的病原體的控制，使他們更專(zhuān)注于減少飼料病菌的污染。
動(dòng)物飼料是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”食品安全鏈的第一個(gè)環(huán)節(jié)，但動(dòng)物飼料病原菌污染能夠?qū)е氯祟?lèi)食源性疾病。Crump JA等研究證明，食用受病原菌感染飼料的動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)疾病。最典型的例子就是20世紀(jì)70年代被沙門(mén)氏菌污染的秘魯魚(yú)粉使美國(guó)人、英國(guó)人、以色列人和荷蘭人感染沙門(mén)氏菌。歐洲食品安全局(EFSA)的專(zhuān)家小組認(rèn)為，從飼料方面考慮，沙門(mén)氏菌是飼料中的主要危害菌群，其他如李斯特菌屬、大腸桿菌和梭菌屬，相對(duì)而言則是次要的；工業(yè)化生產(chǎn)的飼料要比其他方式生產(chǎn)的飼料更容易受沙門(mén)氏菌的污染，而且從原料(特別是油料餅粕和動(dòng)物源性蛋白)階段開(kāi)始就可能已經(jīng)受到污染。沙門(mén)氏菌是一類(lèi)革蘭陰性、長(zhǎng)有鞭毛的兼性需氧菌。沙門(mén)氏菌包括波哥沙門(mén)菌屬和腸炎沙門(mén)氏菌屬。腸炎沙門(mén)氏菌屬還可進(jìn)一步劃分為7個(gè)不同的群或亞種。另外，脂多糖和鞭毛結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致抗原的變異，因此出現(xiàn)了多種血清型，至今已發(fā)現(xiàn)有2500多種沙門(mén)氏菌血清型。
1 病原菌進(jìn)入飼料生產(chǎn)鏈的途徑
動(dòng)物飼料是一個(gè)種類(lèi)繁多的微生物載體。沙門(mén)氏菌等病原菌污染飼料原料的方式途經(jīng)不一，有來(lái)自于飼料原料如大豆和谷物的作物進(jìn)行糞肥施肥，動(dòng)物源性飼料原料如骨粉、羽毛粉的引入以及加工環(huán)境造成的交叉污染。另外，也有相關(guān)證據(jù)證明沙門(mén)氏菌可通過(guò)家禽、嚙齒動(dòng)物和昆蟲(chóng)傳播給飼料原料，但此結(jié)論有待進(jìn)一步調(diào)查確認(rèn)。在很多國(guó)家如中國(guó)和美國(guó)，沙門(mén)氏菌對(duì)飼料的污染情況比較嚴(yán)重，雖然目前為止并沒(méi)有確切的證據(jù)證明飼料中的沙門(mén)氏菌直接導(dǎo)致了動(dòng)物的沙門(mén)氏菌病，但一些國(guó)家的細(xì)菌檢測(cè)部門(mén)已經(jīng)多次發(fā)現(xiàn)飼料中沙門(mén)氏菌污染與動(dòng)物沙門(mén)氏菌病的高相關(guān)性。